Preparación:
- Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.
- Calienta una sartén pequeña con el aceite de oliva. Añade las espinacas frescas y cocina durante 1 minuto hasta que se marchiten.
- Vierte los huevos batidos sobre las espinacas en la sartén y cocina a fuego medio, moviendo un poco la sartén para que los huevos se distribuyan uniformemente.
- Cuando la parte inferior esté dorada y la superficie casi cuajada, añade el queso rallado en el centro.
- Dobla la tortilla por la mitad, deja que se derrita el queso y sirve inmediatamente.
