Preparación:
- Pica todas las verduras en trozos pequeños.
- En una olla, calienta un poco de aceite y rehoga el puerro durante unos 3-4 minutos hasta que esté dorado.
- Añade el resto de las verduras y el caldo. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Ajusta de sal y pimienta. Si te gusta más espesa, puedes triturar parte de la sopa con una batidora de mano.
- Sirve caliente, y si lo deseas, añade un puñado de espinacas frescas o garbanzos cocidos en el último momento para hacerla más completa.
Consejo:
Esta sopa es muy versátil. Puedes usar cualquier verdura que tengas en casa: brócoli, guisantes, calabaza o incluso col rizada. También puedes añadir pasta pequeña o arroz para hacerla más consistente.
