Curry de Garbanzos y Espinacas

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Añade la pasta de curry y el comino, y cocina por un par de minutos.
3. Incorpora los tomates triturados y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
4. Agrega la leche de coco, los garbanzos y las espinacas. Cocina a fuego lento hasta que las espinacas estén tiernas.
5. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve caliente, acompañado de arroz basmati.