Para el ají de gallina:
- Cocer las pechugas de pollo con agua y sal a fuego medio durante 40 mins.
- Deshilachar las pechugas de pollo para que se mezclen mejor con la salsa.
- En una sartén, poner a pochar el ajo y la cebolla a fuego medio durante al menos 20 mins para que vaya soltando agua y se caramelice muy lentamente.
- Agregar el ají amarillo en pasta, las nueces (si están crudas será necesario tostar a uego medio durante al menos 3 mins, prestar mucha atención para que no se quemen) las galletas trituradas.
- Agregar la nata y el queso parmesano y llevar a ebullición el conjunto con el fin de que se mezclen los sabores y tener un plato más equilibrado.
- Mezclar con las pechugas deshilachadas, agregándolas en la salsa y reducir si es preciso, debe quedar una salsa densa, no líquida. Si quedara muy espesa, añadir parte del caldo de cocción de las pechugas.
Para la guarnición:
- Cocer el arroz en abundante agua durante 18mins, cuando esté listo, colar.
- Cocer el huevo, pelar y picar.
- Picar el cilantro.
